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Foto del escritorAna Moreno

Deliciosa ensalada de quinoa con albaricoques salteados y rúcula




Dificultad: fácil / Tiempo de preparación: 30 min / Raciones: 1 ración individual En pleno verano vamos recuperando el recetario de ensaladas, que vuelven a cobrar más protagonismo que nunca cuando el calor aprieta. Una forma estupenda de darles variedad es incorporar la fruta de temporada, que por suerte abunda en estos meses. Con recetas como esta ensalada de quinoa con albaricoques salteados y rúcula queda claro que no hay que complicarse mucho para no repetir los platos de siempre.

Los albaricoques quedan deliciosos al cocinarlos, también en salado. Salteándolos con un poco de aceite y hierbas potenciamos sus sabores con una textura jugosa y caramelizada que contrasta de maravilla con el amargor fresco de la rúcula. La quinoa, es un pseudocereal muy nutritivo, añade muchos nutrientes a esta saludable ensalada. Si no apatece la quinoa, puede ser sustituida por arroz integral o cous cous. En este caso estamos cambiando un cereal por otro, mantenimiento los valores nutricionales.


Información nutricional Calorías 504 kcal

Proteínas 15,3g

Carbohidratos 58,2 g

Grasas 24,1 g Para esta receta necesitas los siguientes ingredientes: .

  1. 3 g de Tomillo.

  2. 3 g de Pimienta negra.

  3. 50 g de Quinoa real en grano.

  4. 150 g de Albaricoques.

  5. 50 g de Limón.

  6. 30 g de Queso de cabra tierno.

  7. 10 g de Vinagre de arroz.

  8. 50 g de Rúcula.

  9. 15 g de Aceite de oliva

¿Cómo la preparo?

1-Cocinar la quinoa en abundante agua durante 20 minutos. 

2-Escurrir muy bien y dejar enfriar. Lavar y secar los albaricoques, el limón y la rúcula. Cortar la fruta en cuartos, desechando el hueso, y saltear en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Salpimentar y aderezar con las hierbas, salteándolos a fuego medio-alto hasta que estén dorados y tiernos. Retirar. 3-Picar el perejil al gusto o usar otra hierba fresca, como eneldo o tomillo. Montar la ensalada disponiendo una cama de rúcula.

4- Repartirla quinoa, los albaricoques fríos y el queso desmenuzado. Añadir la ralladura de limón fina y hojas de perejil. Aliñar con aceite de oliva virgen extra y salpimentar ligeramente al gusto. También se puede hacer una vinagreta.

¿Cómo acompañar esta receta?


Como hemos comentado, esta ensalada de quinoa, albaricoques y rúcula puede ser un plato único ligero para un almuerzo rápido, primer plato o cena, pudiendo hacerla más saciante si aumentamos la proporción de quinoa o incluso si añadimos algunos frutos secos. Es un plato lleno de sabor y fresco que combinaría muy bien en un menú con pescado o también con carne a la plancha.




Opinión de nuestro Expert Nutricional


La quínoa aporta energía de la mejor calidad gracias a su riqueza en hidratos de carbono. También puedes sustituirla por arroz, también rico en hidratos. Entre ellos el más abundante es el almidón, que tiene la ventaja de absorberse con lentitud, si es integral tendrá más fibra.

La gran ventaja de estos cereales es que sus proteínas no contienen gluten, por lo que es perfectamente tolerado por los celiacos y las personas sensibles.

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