Dificultad: fácil / Tiempo de preparación: 35 min / Raciones: 1 ración individual
Con la llegada del verano hay que procurar no dejar de comer legumbres semanalmente, por lo que los platos fríos y templados son una opción muy recomendable. Esta ensalada de alubias con maíz y aguacate se preparara en un momento y es un plato muy saludable y lleno de nutrientes. Podemos emplear alubias ya cocidas, procurando que sean de buena calidad, o podemos prepararlos la víspera cociéndolos en casa, esta última es la mejor opción pero no hay que negar que los enlatados muchas veces nos puede sacar de apuros. En este caso lo ideal es que una vez abiertos se laven en abundante agua. El aguacate combina muy bien en una ensalada como esta y aporta una buena ración de grasas saludables, por lo que no necesitaremos mucho aceite para aliñarla. Luego puedes añadir la variedad de vegetales que desees, si son frescos y de temporada mejor. ¡A tomar nota!
Información nutricional
Calorías 553 kcal
Proteínas 17,8 g
Carbohidratos 66,7g
Grasas 27,3 g
Para esta receta necesitas los siguientes ingredientes: .
60 g de Tomate cherry.
60 g de alubias
30 g de Pimiento.
2 g de Pimienta negra.
10 g de Vinagre de manzana.
10 g de Aceite de oliva.
70 g de Maíz cocido.
50 g de Aguacate.
15 g de Zumo de limón.
20 g de Aceitunas negras.
¿Cómo la preparo?
1-Cocinar las alubias y el maíz en agua hirviendo durante 20-25 minutos aprox. Lavar bien los tomates y el pimiento. Trocear el pimiento en cubos y cortar los tomates por la mitad o en cuartos si son grandes.
2-Añadir a la fuente. Pelar el aguacate, partir por la mitad y retirar el hueso, cortar en tiras y añadir a la ensalada. Incorporar por último las aceitunas negras cortadas por la mitad.
3- Aliñar a gusto con zumo de limón, un poco de vinagre y aceite de oliva. Salpimentar.
¿Cómo acompañar esta receta?
Si preparamos con antelación esta ensalada de alubias con maíz y aguacate la tendremos bien fresca guardándola en la nevera a la hora de servir, y en ese caso es mejor aliñarla cuando se vaya a degustar. Con dos raciones generosas tenemos un plato único completo estupendo para un almuerzo veraniego. Si te gustan las legumbres, debes probar el Potaje de garbanzo y Cazuela de pollo al horno con patata y garbanzos.
Opinión de nuestro Expert Nutricional
¡Que las legumbres no falten en tu alimentación! Está receta es una explosión de sabores, repletas de proteínas y rica en nutrientes. Las alubias aportan fibra, ayudando a prevenir el estreñimiento y promueven la regularidad de un sistema digestivo saludable, también aportan hidratos de carbono complejos y proteínas. El aguacate aporta grasas saludables y es fuente de vitamina E. ¡Un plato súper completo nutricionalmente!
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