Dificultad: fácil / Tiempo de preparación: 30 min / Raciones: 1 ración individual
La forma más sencilla de continuar tomando legumbres es preparando platos fríos como esta ensalada mediterránea de lentejas con tofu al curry. Son dos recetas combinadas en un plato único muy sencillo del que merece la pena doblar cantidades para guardar raciones en la nevera.
La misma receta se podría preparar cambiando lentejas por otra variedad, o usar alubias o garbanzos. Las lentejas tienen un sabor más suave y una textura tierna perfecta para aliñar con sabores frescos, en este caso potenciados con la albahaca y la combinación de tomates cherry. Esta receta es totalmente vegana y súper nutritiva.
Información nutricional
Calorías 556 kcal
Proteínas 36,6 g
Carbohidratos 55,8 g
Grasas 24,4g
Para esta receta necesitas los siguientes ingredientes:
200 g de Tofu.
19 g de Vinagre de manzana.
60 g de lentejas
40 g de Cebollas.
4 g de Pimienta negra.
4 g de Curry.
5 g de Albahaca.
10 g de Aceite de oliva.
10 g de Mostaza.
20 g de Rúcula.
130 g de Tomate cherry.
¿Cómo lo preparo?
1-Cocinar las lentejas. Luego escurrir el tofu, desenvolver y cortar en cubos. Mezclar en un cuenco el curry con el vinagre, la mostaza y un chorrito de aceite de oliva, y combinar con el tofu.
2-Dejar marinar unos minutos. Escurrir con suavidad las lentejas cocidas y enjuagar bajo el grifo, con cuidado de no dañarlas por la presión. Cortar la cebolla en juliana fina y los tomates lavados en mitades o cuartos. Lavar, secar y picar muy fina la albahaca fresca.
3-Combinar todos estos ingredientes en una fuente. Salpimentar y aliñar con un poco de aceite, mezclar y dejar enfriar en la nevera.
4- Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén o usar una plancha antiadherente y dorar el tofu a fuego medio, por todas sus caras, dejando que quede ligeramente crujiente. Servir la ensalada de lentejas con un manojo de rúcula fresca y el tofu.
¿Cómo acompañar esta receta?
Combinando la ensalada mediterránea de lentejas con el tofu tenemos ya un menú vegano muy completo, que puede ser veggie fácilmente agregando queso desnatado o huevo, pero también puedes agregar un poco de hummus. Para completar el menú podemos añadir gazpacho o alguna otra crema de verduras y fruta de postre.
Si quisiéramos incrementar aún más los nutrientes del plato podemos añadir un puñado de frutos secos o una porción de aguacate junto a la rúcula, que combinan muy bien.
Opinión de nuestro Expert Nutricional
Una ensalada que se puede comer tanto tibia como fría, eso es a elección. Contiene una buena cantidad de proteínas provistas por las alubias y el tofu. Los hidratos los aportan también las alubias; y por último el aceite de oliva aportan grasa saludables. Súper completa nutricionalmente y fácil de realizar!
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