¿Has probado alguna vez berenjena rellena de tortilla? Pues aquí te traemos la receta

Dificultad: fácil / Tiempo de preparación: 40 min / Raciones: 1 ración individual

Las berenjenas rellenas de tortilla son un plato vegetariano perfecto para un almuerzo o cena rápida saludable. En pocos minutos tendrás un delicioso plato sin demasiado esfuerzo. La combinación de tortilla con la berenjena se convertirá en una de las más deseadas, ambos sabores se funden en un abrazo lleno de buenas propiedades. Olvidar la carne es algo que puede ser un poco más difícil de lo que pensamos, pero algunos días viene bien incorporar en nuestro menú semanal un bocado lleno de buenas propiedades. Las berenjenas son una de las verduras más versátiles que existen, sirven para rellenar, ser de relleno, saltear, agregar en crema, sepas, revuelto, ensaladas e infinidades de preparaciones. Tienen un sabor de lo más suave que combina con todo tipo de carne, pescado o verduras. Con un complemento estrella y con nombre propio, como una tortilla de patata podemos darle a este alimento un nuevo sabor y textura increíbles que no podrás parar de comer. Toma nota de cómo se cocinan unas berenjenas rellenas de lo más original, el resultado es espectacular y no podrás dejar de hacerlas.

Información nutricional

Calorías 300 kcal

Proteínas 12 g

Carbohidratos 32,3 g

Grasas 15,6 g

Para esta receta necesitas los siguientes ingredientes:

1. 50 g de Huevo.

2. 5 g de Perejil.

3. 10 g de Aceite de oliva.

4. 300 g de Berenjenas.

5. 40 g de Cebollas.

6. 80 g de Patatas.

¿Cómo las preparo?

1- Lavar la patata y cortar en taquitos del mismo tamaño. Repetiremos la operación con la cebolla, la vamos a pelar y cortar lo más fina posible, para poder acompañar a la patata en esta receta.

2-En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla. Añadimos un poco de sal para acelerar el proceso. Cuando la cebolla esté tierna le ponemos la patata. 3-Dejaremos que se dore durante unos 5 minutos hasta que empiece a ponerse blandita. En este momento retiramos ambos ingredientes del fuego.

4- Lavaremos la berenjena y la cortaremos. Las podemos cortar por la mitad o si es de las alargadas cortarlas en unos 3 trozos.

5- Con cuidado vaciamos la berenjena y la disponemos en una fuente para horno untada con aceite de oliva, un poco de sal y pimienta. Batimos el huevo y le incorporamos la patata y la cebolla.

6-Hacemos un relleno perfecto para la berenjena, rectificaremos de sal y pimienta. Le añadiremos un poco de pulpa de la berenjena troceada Ponemos este relleno en las berenjenas.

7-Podemos ponerle un poco de queso por encima le aportará un poco de cremosidad a la berenjena.

8-Horneamos la berenjena a 180º durante unos 20 minutos hasta que quede perfectamente cocinada.

9-Servimos con un poco de perejil para darle un punto más de sabor a este delicioso plato.

¿Cómo acompañar esta receta?

Este plato puede ir muy bien acompañado de un puré de vegetales, uno de zanahoria o calabacín aportarían color a este plato. Otra buena opción es una salteado de vegetales con salsa de soja baja en sodio. Si sigues por la línea veggie puedes añadir unos filetes de seitán a la plancha, o si prefieres proteínas animales una hamburguesa, o pechuga de pavo o pollo grillada.

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Opinión de nuestro Expert Nutricional

La berenjena, protagonista de esta receta, pertenece a la familia de las solanáceas, contienen potasio y en menor medida fósforo, calcio, magnesio y cloro. Es un plato muy liviano que definitivamente debes incluir en tu alimentación si eres veggie o simplemente quieres probar otras alternativas de origen vegetal. El huevo de la tortilla aporta una proteína de excelente calidad, y el valor calórico que aporta este plato es de tan solo 300 kcal. ¡Definitivamente debes probarla!