Pimientos rellenos de vegetales y arroz

Dificultad: fácil / Tiempo de preparación: 30 min / Raciones: 1 ración individual

Estos pimientos rojos se rellenan con una mezcla de arroz integral y vegetales, con un plus de queso mozzarella por encima para un efecto gratinado. Se trata de un plato clásico que gusta a todos y hacen un almuerzo o una cena exquisita.

Se pueden servir tal como están, o complementar con una ensalada de hojas verdes de temporada y aguacate para una comida completa. Queda muy bien, nos encanta preparar verduras rellenas como es la berenjena rellena, el calabacín redondo relleno, y estos fabulosos pimientos rellenos.

Información nutricional 

Calorías 392 kcal

Proteínas 14.7 g

Carbohidratos 54.6 g

Grasas 14.3 g

 Para esta receta necesitas los siguientes ingredientes:

70 g de Espinacas.

40 g de Guisantes frescos o congelados.

40 g de Pimiento.

40 g de Arroz integral.

30 g de Cebollas.

3 g de Pimienta negra.

25 g de Queso mozzarella light.

10 g de Aceite de oliva.

¿Cómo las preparo?

1.Cocinar el arroz integral con agua (o caldo vegetal) el tiempo establecido por el fabricante y reservar. Lavar los pimientos y hacer un corte en la parte superior para desprender la tapa. Cocer entre platos en el microondas a una temperatura media por 5 minutos.

2.Una vez fuera, retirar la tapa y quitar las pepitas de adentro. En una sartén, rehogar la cebolla unos minutos en una sartén con aceite de oliva. Momento de incorporar el pimiento verde en cubos y sofreír por 2 minutos más. Incorporar el arroz cocido y sazonar con la sal, pimienta y comino molido. Agregar los guisantes. 3.Mezclar para incorporar los sabores. Por último sumar las hojas de espinaca fresca, apagar el fuego e integrar con el calor residual. Tomar el pimiento ahuecado y con ayuda de una cuchara, volcar el relleno anterior de arroz y vegetal. Acomodar en una placa apto para el horno. Espolvorear el queso mozzarella por encima de cada pimiento. Rociar con un hilo de aceite y llevar al horno por 30 minutos a 180 C hasta gratinar y dorar la superficie

¿Cómo acompañar esta receta?    

Como un excelente plato principal vegetariano, el pimiento rojo relleno con vegetales y arroz es todo en uno y perfecto junto a un puré de calabaza, o brócoli o coliflor al vapor o champiñones al ajillo. En cualquier caso, quedará delicioso.