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Foto del escritorAna Moreno

Revuelto de tofu y verduras: receta saludable vegana, ligera y rápida



Dificultad: fácil / Tiempo de preparación: 20 min / Raciones: 1 ración individual El tofu firme, el más común en nuestros supermercados, es súper versátil en la cocida, para sumar proteínas vegetales a cualquier dieta. Sin duda es una fuente proteíca ideal para veganos, pero no hay ningún motivo para que cualquier persona no disfrute de recetas tan sencillas y saludables como este revuelto con verduras. Es además perfecto para tupper o para aprovechar esas hortalizas que piden salida en la nevera.

La idea de convertir el tofu en una versión vegana del revuelto de huevos es bien sencilla: solo hay que desmenuzarlo y saltearlo con los ingredientes que se quieran. Un sofrito de verduras añade mucho sabor, especialmente si lo enriquecemos con especias, alguna salsa o un poco de caldo o nata vegetal.



Información nutricional


Calorías 391 kcal

Proteínas 16,4 g

Carbohidratos 22,6 g

Grasas 28,6g


Para esta receta necesitas los siguientes ingredientes:

  1. 50 g de Caldo vegetal.

  2. 2 g de Curry.

  3. 30 g de Cebollas.

  4. 80 g de Zanahorias.

  5. 80 g de Calabacín.

  6. 10 g de Aceite de oliva.

  7. 100 g de Tomate.

  8. 3 g de Perejil.

  9. 150 g de Tofu.


¿Cómo lo preparo?


1-Lavar y secar las verduras y perejil, y picar todo en piezas pequeñas. Pochar brevemente la cebolla y saltear con la zanahoria unos cinco minutos.

2-Añadir el calabacín, salpimentar y cocinar todo junto hasta que el calabacín empiece a estar tierno .Añadir el tomate y un chorrito de caldo, y dejar un par de minutos.

3-Desmenuzar el tofu escurrido en un cuenco con las manos y romper con un tenedor, o echar directamente en trozos a la sartén, para ir aplastándolo a medida que se cocine. Remover, añadir especias al gusto e ir salteándolo, desmenuzándolo con la espátula. Para darle más jugosidad, añadir poco a poco el caldo de verduras a medida que se cocina todo.

4-Ajustar las especias al gusto y echar el perejil hacia el final. Servir con más hierbas o especias. 


¿Cómo acompañar esta receta?


Al igual que un buen revuelto tradicional de huevos, esta versión vegana con tofu es de lo más versátil, y tiene la ventaja de que se conserva mucho mejor en la nevera. Solo hay que acompañarlo con ensalada, unos brotes verdes frescos o alguna otra verdura que tengamos disponible, y algo de buen pan, para tener un plato bien completo. También le iría muy bien una guarnición de cereales o grano -arroz, cuscús, mijo o quínoa.

Si te gusta el tofu definitivamente no puedes dejar de probar las siguientes recetas: Brochettes de tofu, Tofu Teriyaki bowly albóndigas de tofu.

Opinión de nuestro Expert Nutricional


El tofu es un súper alimento muy versátil que permite hacer un sinfín de recetas, y al ser totalmente de origen vegetal es perfecto para usarlo como fuente de proteínas en alimentaciones veggies y veganas. En su composición también destaca su alto contenido en calcio, ya que está cuajado con cloruro cálcico u otras sales de calcio.

No presenta colesterol, es bajo en grasa, pobre en purina, siendo un alimento muy saludable.

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